كاشير المخابز والحلويات، سريع على الكاونتر

برنامج كاشير للمخابز والحلويات: من الفرن إلى آخر صينية

كاونتر سريع يبدأ من ترتيب الأصناف

سرعة الكاونتر في المخبز لا تأتي من الكاشير وحده، بل من ترتيب القائمة. قسّم الأصناف في غلّة كما هي على الرفوف: خبز، كعك ومعجنات، حلويات عربية، كيك وغربي، مشروبات. ولكل صنف صورة، فيضغط الكاشير على صورة الكعكة بدل أن يبحث عن اسمها.

والأصناف المغلّفة، مثل أكياس البقسماط والكعك المعبأ وعلب البسكويت، ألصق عليها باركوداً وامسحها بكاميرا الجوال أو بماسح. وعلى نسخة الكمبيوتر تختصر اختصارات لوحة المفاتيح ثواني في كل فاتورة، وفي طابور الصباح تتراكم هذه الثواني دقائق.

طلبيات الأعراس والأعياد بعربون

صواني الكنافة للعرس، والمعمول قبل العيد، وكيكة عيد الميلاد: طلبيات تُحجز قبل أيام ويُدفع جزء منها. في برنامج كاشير للمخابز مثل غلّة تُصدر الفاتورة كاملة، ويدفع الزبون العربون نقداً أو بالبطاقة أو CliQ، ويُسجَّل الباقي على ملفه بتاريخ الاستلام. ولكل طلبية رقم وموعد جاهزية باليوم والساعة، ويخرج الزبون بإيصال استلام مطبوع يحمله يوم الاستلام.

قبل الموعد ترسل له على واتساب تذكيراً بالمبلغ المتبقي. ويوم الاستلام تسجّل الدفعة الأخيرة فيُغلق الرصيد، دون ورقة معلّقة على الحائط بجانب الفرن.

الخبز للبقالات والمحلات المجاورة على الحساب

كثير من المخابز تبيع الخبز يومياً للبقالات والمقاهي والمحلات القريبة، والحساب يُدفع آخر الأسبوع أو الشهر. افتح لكل محل ملف زبون، وسجّل توريد كل يوم فاتورة على حسابه، وسجّل الدفعات الجزئية حين تصل.

• كشف حساب لكل محل يصله على واتساب بتواريخه ومبالغه
• مجموع الديون غير المدفوعة على كل المحلات أمامك في رقم واحد
• تاريخ استحقاق لكل حساب، وتذكير حين يتأخر

الطحين والسمن والسكر: ما تشتريه وما تدين به

أضف المواد التي تشتريها، مثل أكياس الطحين وتنكات السمن والسكر والفستق، أصنافاً في المخزون. وحين تصل الشحنة تُدخل فاتورة الشراء، فتزيد الكمية وتتحدث التكلفة، ويُسجَّل المبلغ على المورّد إن لم تدفعه بعد.

واربط المكوّنات بما تبيعه وصفةً على الصنف: كم طحيناً وسمناً وسكراً في صينية الكنافة أو كيلو المعمول. فمع كل عملية بيع تنقص المكوّنات من المخزون، وحين يقترب الطحين أو السمن من الحد الذي تحدده يصلك التنبيه، فتطلب من المورّد قبل أن تقف العجّانة. وترى كلفة كل صنف وربح الكيلو بعد آخر ارتفاع في سعر السمن.

رمضان والعيد: ساعات ذروة مختلفة

في رمضان تتغير ساعة الذروة من الصباح إلى ما قبل الإفطار، ويصبح القطايف صنف اليوم. غلّة تعرض لك ساعات الذروة الجديدة من أول أسبوع، فتضع كاشيراً ثانياً في الساعة الصحيحة، ويدخل كل كاشير من حسابه فتعرف مبيعات كل واحد.

حدّد هدفاً يومياً أعلى لأيام الموسم، وتابع التقدم من جوالك، ويصلك إشعار احتفال حين تصل إليه أو حين تسجّل أفضل يوم في سجل المخبز. وقارن اليوم بأمس، ثم قارن العيد بالعيد الذي قبله.

وفي محل الحلويات المزدحم، يطبع الإيصال كل صنف بكميته وسعره ثم المجموع، فيراجعه الزبون بنظرة، وتقلّ أخطاء الطابور في أيام العيد.

عمّال الفجر والفروع

المخبز يبدأ قبل الفجر بساعات. الخبّاز يسجّل حضوره من جواله وهو داخل المخبز فقط، وموظف الكاونتر يسجّل حضوره حين تبدأ ورديته، وترى من يعمل الآن وأنت في بيتك. وفي جدول الورديات توزّع الموظفين على ساعات الفرن وساعات البيع.

والسلف التي يأخذها العمّال خلال الشهر تُسجَّل على كل واحد باسمه، وساعات العمل جاهزة للرواتب. فلا يبقى آخر الشهر جدال على ورقة كتبها أحدكما.

وإن كان عندك فرن رئيسي يخبز لفرعين أو ثلاثة، سجّل الإنتاج في الفرع الرئيسي، ثم انقل الكميات إلى كل فرع بتحويل مخزون. فيعرف كل فرع ما وصله، وترى أنت ما بيع في كل فرع وما بقي، ومبيعات الفروع كلها معاً.

وتضيف الفرع الجديد بنفسك من التطبيق حين تفتحه، بموظفيه وأجهزته، دون أن تبدأ من الصفر.

الصلاحية وما يبقى آخر النهار

الكيك المغلّف والحلويات المعبأة لها تاريخ انتهاء. سجّله على كل صنف، وترى ما يقترب انتهاؤه فتعرضه في المقدمة أو تبيعه بخصم قبل أن يُرمى.

وحين تقرر بيع ما بقي من الحلويات مساءً بخصم، حدّد من يملك صلاحية الخصم من الموظفين. وكل خصم كبير يصلك إشعاره مع اسم الموظف، ويُحفظ في سجل النشاط. وما لا يُباع سجّله هدراً بسببه، فيظهر في التقارير بسعر التكلفة.

حسابات المخبز: ماذا بعت، وماذا اشتريت، وكم بقي لك

حسابات المخبز تتوزع عادة بين دفتر الطحين، ودفتر ديون المحلات، وورقة الإنتاج. في غلّة تجتمع في مكان واحد: المبيعات من الكاونتر، وفواتير الشراء من المطحنة ومورّد السمن، وما على كل محل يأخذ الخبز على الحساب، والمصاريف مثل الغاز والكهرباء.

وفي آخر اليوم ترى المبيعات والربح بعد التكلفة، وفي آخر الشهر تعطي المحاسب ملف PDF بالمبيعات والمشتريات وتقدير الضريبة، بدل أن يجمع الأرقام من ثلاثة دفاتر.

• ربح كل صنف من سعره وكلفة مكوّناته
• ما عليك لكل مورّد، وما لك عند كل محل
• المصاريف اليومية في مكانها، فيظهر الربح الصافي لا المبيعات فقط